O open bar está deixando de ser o centro da recepção corporativa porque os participantes estão bebendo menos. Em uma mesa de organizadores do Skift Meetings Forum 2026, uma delas contou que o bar do seu congresso anual hoje custa entre 25% e 30% menos do que antes, e em um evento temático cerca de 40% do público não bebeu álcool, segundo a cobertura da Skift Meetings de 23 de outubro. Mas beber menos não significa gastar menos: um bom mocktail custa quase o mesmo que um coquetel. A resposta que os organizadores estão encontrando é redesenhar a recepção inteira: mudar a forma de cobrar o bar, incluir opções sem álcool pensadas de verdade e dar às pessoas outro motivo para ficar conversando. Para uma agência ou marca que leva um evento para a Argentina ou outro país da região, esse redesenho precisa ser resolvido no destino, com quem conhece o mercado local.
O que os organizadores contaram em Nova York
O Skift Meetings Forum aconteceu em 22 de setembro de 2026 no Javits Center, em Nova York. Uma das mesas de trabalho, organizada pelo venue Convene e relatada depois em um conteúdo patrocinado da Skift Meetings, discutiu uma pergunta direta: está na hora de fechar o open bar? O que disseram os organizadores presentes:
- Os bares faturam menos. A organizadora de um congresso anual contou que, depois de um pico no primeiro ano após a pandemia, o bar hoje custa entre 25% e 30% menos. E que agora em cada bar dos seus eventos há pelo menos um mocktail.
- Uma parte grande do público não bebe. Em um evento com tema de Oktoberfest, cerca de 40% dos participantes não beberam álcool, e a produção teve de pensar a noite para os dois grupos.
- Os clientes perguntam antes. Cada vez mais empresas pedem para ver o cardápio sem álcool, com preços, antes de assinar com o venue. E alguns organizadores já perguntam a preferência de bebida no formulário de inscrição, junto com as restrições alimentares.
Não é moda de um evento só. É assim que está se ajustando a parte social dos encontros corporativos, a que as pessoas mais lembram quando vão embora.
Os números por trás: se bebe menos, e não só nos Estados Unidos
A mudança nos eventos reflete outra maior, no consumo. A pesquisa anual do Gallup publicada em 20 de agosto de 2026, feita com 1.200 adultos entre 1 e 19 de julho, mostrou que só 54% dos adultos dos Estados Unidos dizem beber álcool, o mesmo que em 2025 e o nível mais baixo desde que o Gallup começou a perguntar, em 1939. Em 2023 eram 62%. Pela primeira vez a pesquisa perguntou pelas alternativas: 17% trocaram no último ano uma bebida alcoólica por uma cerveja, um vinho ou um destilado sem álcool, e entre quem já consome essas opções, 38% dizem que bebem mais do que antes.
Em escala global, a consultoria IWSR projeta que o volume de bebidas sem álcool (cervejas, vinhos, destilados e drinks prontos) cresça 36% entre 2024 e 2029, segundo The Spirits Business de 22 de janeiro de 2026. Dos que escolhem destilados sem álcool, 40% o fazem por um estilo de vida saudável. O Brasil está entre os dez mercados da pesquisa da IWSR.
Na Argentina acontece algo parecido a partir de uma base pequena. Eugenio Raffo, vice-presidente de marketing da cervejaria Quilmes, disse ao Ámbito que a cerveja sem álcool cresce cerca de 60% ao ano no país e que o segmento é cinco vezes maior do que há três anos; a CCU calcula que já representa cerca de 2% do volume. A própria CCU, segundo o Diario Financiero, vê “alto potencial de crescimento” na categoria no Chile e na Argentina. Para quem produz um evento ali, isso significa que há produto local para montar um bar sem álcool variado, e não só água e refrigerante.
Sem álcool não é mais barato: como muda o orçamento do bar
O erro mais comum é supor que, se as pessoas bebem menos, o orçamento de bebidas cai sozinho. A matéria da Skift é clara: os mocktails autorais dão quase o mesmo trabalho que um coquetel e os venues cobram de acordo. O que cai é o consumo de álcool, e isso só se aproveita se o bar for orçado de outro jeito. As três opções que os organizadores mencionaram:
- Cobrança por consumo em vez de open bar por pessoa e por hora. Se uma parte grande do público não bebe álcool, como os 40% do evento de Oktoberfest, pagar um pacote fechado por cabeça é pagar drinks que ninguém serve.
- Menos pontos de bar, bem posicionados, em vez de um bar em cada canto. Menos bares significam menos equipe e menos equipamento.
- Tíquetes de bebida para o álcool, com água, sucos e refrigerantes liberados durante todo o evento.
Antes de escolher, peça ao venue ou ao bufê as duas cotações, por pacote e por consumo, com o cardápio sem álcool incluído e com preço. É a mesma lógica que vale para escolher o bufê de um evento corporativo: o formato segue o objetivo e o preço tem de vir detalhado.
Como redesenhar a recepção sem a noite cair
O open bar cumpria uma função: dava um motivo para ficar e conversar. Se ele diminui, é preciso substituir essa função, não só o drink. O que contaram os organizadores reunidos pela Skift, organizado em passos:
- Perguntar na inscrição. Incluir a preferência de bebida no formulário, ao lado das restrições alimentares. Com esse dado o bar é dimensionado com números, e não no olho.
- Desenhar o cardápio sem álcool como um produto. Um mocktail autoral em cada bar, com nome e apresentação, não uma jarra de suco no canto. Quem não bebe tem de sentir que o bar também é para ele.
- Dar à recepção algo para fazer. Os exemplos da mesa: plantar suculentas, fazer velas, bordar, tatuagens semipermanentes (que tiveram lista de espera), uma sala de silêncio, uma sala para escrever poesia e uma silent disco antes de abrir os bares. Segundo os organizadores, algumas dessas ativações custam a partir de 2.000 dólares por hora.
- Mudar o horário. Happy hours mais cedo e, em programas de vários dias na Europa, álcool limitado a alguns momentos da agenda, como foi contado na mesa.
O resultado não é um evento sem álcool: é um evento em que o bar deixa de ser a única atividade social e em que quem não bebe não fica de fora.
Levar essa recepção para a Argentina e a América Latina com um parceiro local
Para uma agência ou marca do Brasil, de Portugal ou de qualquer outro mercado que leva uma convenção, um lançamento ou uma viagem de incentivo para a Argentina, a tendência viaja com o público: se 40% dos convidados não bebem em Nova York, também não vão beber em Buenos Aires. O que muda é quem resolve o cardápio no destino. É preciso alguém que conheça os produtos sem álcool disponíveis no país, que peça a cada venue a cotação por consumo e que adapte a proposta ao formato do evento.
A gastronomia em um evento é parte da produção, não um serviço à parte. Na FIT 2026, para o estande da República Dominicana, produzimos durante quatro dias um cardápio de degustação para comer em pé, com quatro coquetéis com nomes de províncias dominicanas, adaptando cada receita aos insumos disponíveis na Argentina. No Feel Gin Festival 2026 colocamos a equipe dos bares, os bartenders e a entrega de taças, coordenados com o resto do evento. A mesma lógica serve para uma recepção corporativa com metade do cardápio de bebidas sem álcool.
E quando o evento é em outro país da região, trabalhamos com uma rede de parceiros locais, para que a agência de fora tenha um único interlocutor para a produção e a gastronomia no destino. É assim que funcionam as nossas parcerias estratégicas. Se você está montando a recepção do seu próximo evento na Argentina ou na América Latina, veja como trabalhamos a gastronomia para eventos.