L’open bar non è più il centro del ricevimento aziendale, perché i partecipanti bevono meno. A una tavola rotonda di organizzatori dello Skift Meetings Forum 2026, una di loro ha raccontato che il bar del suo congresso annuale oggi costa tra il 25% e il 30% in meno rispetto a prima, e che in un evento a tema circa il 40% degli ospiti non ha bevuto alcol, secondo la copertura di Skift Meetings del 23 ottobre. Ma bere meno non significa spendere meno: un buon mocktail costa quasi quanto un cocktail. La risposta che stanno trovando gli organizzatori è ripensare tutto il ricevimento: cambiare il modo in cui si fattura il bar, aggiungere opzioni analcoliche progettate davvero e dare alle persone un altro motivo per restare a parlare. Per un’agenzia che porta un evento in Argentina o in un altro paese dell’America Latina, questo ripensamento va risolto sul posto, con chi conosce il mercato locale.
Cosa hanno raccontato gli organizzatori a New York
Lo Skift Meetings Forum si è tenuto il 22 settembre 2026 al Javits Center di New York. Una delle tavole rotonde, organizzata dal gruppo di location Convene e raccontata poi in un contenuto sponsorizzato di Skift Meetings, partiva da una domanda diretta: è ora di chiudere l’open bar? Ecco cosa hanno riferito gli organizzatori presenti:
- I bar fatturano meno. L’organizzatrice di un congresso annuale ha spiegato che, dopo un picco nel primo anno successivo alla pandemia, il suo bar oggi costa tra il 25% e il 30% in meno. E che ora in ogni bar dei suoi eventi c’è almeno un mocktail.
- Una parte consistente del pubblico non beve. In un evento a tema Oktoberfest circa il 40% dei partecipanti non ha bevuto alcol, e la produzione ha dovuto pensare la serata per entrambi i gruppi.
- I clienti chiedono prima. Sempre più aziende vogliono vedere la carta analcolica, con i prezzi, prima di firmare con la location. E alcuni organizzatori chiedono già le preferenze sulle bevande nel modulo di iscrizione, accanto alle esigenze alimentari.
Non è la moda di un singolo evento. È il modo in cui si sta adattando la parte sociale degli incontri aziendali, quella che la gente ricorda tornando a casa.
I numeri dietro: si beve meno, e non solo negli Stati Uniti
Il cambiamento negli eventi riflette quello, più ampio, dei consumi. Il sondaggio annuale di Gallup pubblicato il 20 agosto 2026, condotto su 1.200 adulti tra il 1° e il 19 luglio, rileva che solo il 54% degli adulti negli Stati Uniti dice di bere alcol, come nel 2025 e al livello più basso da quando Gallup ha iniziato a chiederlo, nel 1939. Nel 2023 era il 62%. Per la prima volta il sondaggio ha chiesto anche delle alternative: il 17% ha sostituito nell’ultimo anno una bevanda alcolica con una birra, un vino o un distillato analcolico, e tra chi già li consuma il 38% dice di berne più di prima.
A livello globale, la società di ricerca IWSR prevede che i volumi delle bevande analcoliche (birre, vini, distillati e drink pronti) crescano del 36% tra il 2024 e il 2029, secondo The Spirits Business del 22 gennaio 2026. Tra chi sceglie distillati analcolici, il 40% lo fa per uno stile di vita sano.
In Argentina succede qualcosa di simile, partendo da una base più piccola. Eugenio Raffo, vicepresidente marketing del birrificio argentino Quilmes, ha detto ad Ámbito che la birra analcolica cresce di circa il 60% all’anno nel paese e che il segmento è cinque volte più grande di tre anni fa; il gruppo CCU la stima intorno al 2% dei volumi. La stessa CCU, secondo il Diario Financiero, vede un “alto potenziale di crescita” della categoria in Cile e in Argentina. Per chi produce un evento sul posto significa che esistono prodotti locali per comporre un bar analcolico vario, e non solo acqua e bibite.
Analcolico non vuol dire più economico: come cambia il budget del bar
L’errore più comune è pensare che, se la gente beve meno, il budget delle bevande scenda da solo. L’articolo di Skift è chiaro: i mocktail d’autore richiedono quasi lo stesso lavoro di un cocktail e le location li fanno pagare di conseguenza. Ciò che cala è il consumo di alcol, e lo si sfrutta solo se il bar viene quotato in un altro modo. Le tre opzioni citate dagli organizzatori:
- Fatturazione a consumo invece di un open bar per persona e per ora. Se una parte consistente del pubblico non beve alcol, come il 40% dell’evento Oktoberfest, un pacchetto fisso a testa significa pagare drink che nessuno serve.
- Meno punti bar, ben posizionati, invece di un bar in ogni angolo. Meno bar significa meno personale e meno attrezzature.
- Ticket per le bevande alcoliche, con acqua, succhi e bibite liberi per tutto l’evento.
Prima di scegliere, chiedete alla location o al catering entrambi i preventivi, a pacchetto e a consumo, con la carta analcolica inclusa e quotata. È la stessa logica che vale per scegliere il catering per un evento: il formato segue l’obiettivo e il prezzo deve essere dettagliato.
Come ripensare il ricevimento senza che la serata si spenga
L’open bar svolgeva una funzione: dava un motivo per restare e parlare. Se si riduce, bisogna sostituire quella funzione, non solo il bicchiere. Quanto descritto dagli organizzatori riuniti da Skift, ordinato in passaggi:
- Chiedere all’iscrizione. Aggiungere la preferenza sulle bevande al modulo, accanto alle esigenze alimentari. Con questo dato il bar si dimensiona con i numeri e non a occhio.
- Progettare la carta analcolica come un prodotto. Un mocktail d’autore in ogni bar, con un nome e una presentazione, non una caraffa di succo in un angolo. Chi non beve deve sentire che il bar è anche per lui.
- Dare al ricevimento qualcosa da fare. Gli esempi della tavola rotonda: piantare piante grasse, creare candele, ricamare, tatuaggi semipermanenti (con lista d’attesa), una sala del silenzio, una stanza per scrivere poesie e una silent disco prima dell’apertura dei bar. Secondo gli organizzatori, alcune di queste attivazioni costano a partire da 2.000 dollari l’ora.
- Spostare l’orario. Aperitivi anticipati e, nei programmi di più giorni in Europa, alcol limitato ad alcuni momenti dell’agenda, come è stato raccontato alla tavola rotonda.
Il risultato non è un evento senza alcol: è un evento in cui il bar smette di essere l’unica attività sociale e in cui chi non beve non resta escluso.
Portare questo ricevimento in Argentina e in America Latina con un partner locale
Per un’agenzia o un brand italiano che porta una convention, un lancio o un viaggio incentive in Argentina, la tendenza viaggia con il pubblico: se il 40% dei vostri ospiti non beve a New York, non berrà nemmeno a Buenos Aires. Ciò che cambia è chi risolve la carta sul posto. Serve qualcuno che conosca i prodotti analcolici disponibili nel paese, che chieda a ogni location un preventivo a consumo e che adatti la proposta al formato dell’evento.
La ristorazione di un evento è parte della produzione, non un servizio a sé. Alla FIT 2026, per lo stand della Repubblica Dominicana, abbiamo prodotto per quattro giorni un menù di degustazione da mangiare in piedi, con quattro cocktail dedicati a province dominicane, adattando ogni ricetta agli ingredienti disponibili in Argentina. Al Feel Gin Festival 2026 abbiamo fornito il personale dei bar, i barman e il servizio dei bicchieri, coordinati con il resto dell’evento. La stessa logica vale per un ricevimento aziendale con metà della carta delle bevande analcolica.
E quando l’evento si svolge in un altro paese della regione, lavoriamo con una rete di partner locali, così l’agenzia straniera ha un solo interlocutore per la produzione e la ristorazione sul posto. È così che funzionano le nostre partnership strategiche. Se state preparando il ricevimento del vostro prossimo evento in Argentina o in America Latina, scoprite come gestiamo la ristorazione per eventi.