La fin de l'open bar : pourquoi on boit moins aux événements d'entreprise et comment repenser la réception

L’open bar n’est plus le cœur de la réception d’entreprise, parce que les participants boivent moins. Lors d’une table ronde d’organisateurs au Skift Meetings Forum 2026, l’une d’elles a expliqué que le bar de son congrès annuel coûte aujourd’hui 25 % à 30 % de moins qu’avant, et que lors d’un événement thématique environ 40 % des invités n’ont pas bu d’alcool, selon la couverture de Skift Meetings du 23 octobre. Mais boire moins ne veut pas dire dépenser moins : un bon mocktail coûte presque autant qu’un cocktail. La réponse que trouvent les organisateurs consiste à repenser toute la réception : changer la façon de facturer le bar, proposer des options sans alcool vraiment conçues et donner aux gens une autre raison de rester discuter. Pour une agence qui emmène un événement en Argentine ou ailleurs en Amérique latine, cette refonte se règle sur place, avec quelqu’un qui connaît le marché local.

Ce que les organisateurs ont raconté à New York

Le Skift Meetings Forum s’est tenu le 22 septembre 2026 au Javits Center de New York. L’une des tables rondes, animée par le réseau de lieux Convene puis racontée dans un contenu sponsorisé de Skift Meetings, posait une question directe : faut-il fermer l’open bar ? Ce qu’ont rapporté les organisateurs présents :

• Les bars facturent moins. L’organisatrice d’un congrès annuel a expliqué qu’après un pic la première année suivant la pandémie, son bar coûte aujourd’hui 25 % à 30 % de moins. Et que chaque bar de ses événements propose désormais au moins un mocktail.
• Une grande partie du public ne boit pas. Lors d’un événement sur le thème de l’Oktoberfest, environ 40 % des participants n’ont pas bu d’alcool, et la production a dû penser la soirée pour les deux groupes.
• Les clients demandent plus tôt. De plus en plus d’entreprises veulent voir la carte sans alcool, avec les prix, avant de signer avec le lieu. Certains organisateurs demandent déjà les préférences de boisson dans le formulaire d’inscription, à côté des régimes alimentaires.

Ce n’est pas l’effet d’un seul événement. C’est la manière dont s’ajuste la partie sociale des rencontres d’entreprise, celle dont on se souvient en rentrant chez soi.

Les chiffres derrière : on boit moins, et pas seulement aux États-Unis

Ce qui se passe aux événements reflète un changement plus large de la consommation. Le sondage annuel de Gallup publié le 20 août 2026, réalisé auprès de 1 200 adultes du 1er au 19 juillet, montre que seuls 54 % des adultes aux États-Unis disent boire de l’alcool, comme en 2025 et au plus bas depuis que Gallup pose la question, en 1939. En 2023, ils étaient 62 %. Pour la première fois, le sondage portait aussi sur les alternatives : 17 % ont remplacé au cours de l’année une boisson alcoolisée par une bière, un vin ou un spiritueux sans alcool, et parmi ceux qui en consomment déjà, 38 % disent en boire plus qu’avant.

À l’échelle mondiale, le cabinet IWSR prévoit une croissance de 36 % des volumes de boissons sans alcool (bières, vins, spiritueux et boissons prêtes à boire) entre 2024 et 2029, selon The Spirits Business du 22 janvier 2026. Parmi ceux qui choisissent des spiritueux sans alcool, 40 % le font pour un mode de vie sain. La France figure parmi les dix marchés de l’enquête d’IWSR.

En Argentine, le mouvement est comparable, à partir d’une base plus petite. Eugenio Raffo, vice-président marketing du brasseur argentin Quilmes, a déclaré à Ámbito que la bière sans alcool progresse d’environ 60 % par an dans le pays et que le segment est cinq fois plus grand qu’il y a trois ans ; le brasseur CCU l’estime à environ 2 % du volume. CCU voit aussi un « fort potentiel de croissance » de la catégorie au Chili et en Argentine, selon le Diario Financiero. Pour qui produit un événement sur place, cela signifie qu’il existe des produits locaux pour composer un bar sans alcool varié, et pas seulement de l’eau et des sodas.

Sans alcool ne veut pas dire moins cher : ce qui change dans le budget du bar

L’erreur la plus courante est de croire que, si les gens boivent moins, le budget boissons baisse tout seul. L’article de Skift est clair : les mocktails de création demandent presque autant de travail qu’un cocktail et les lieux les facturent en conséquence. Ce qui baisse, c’est la consommation d’alcool, et on n’en profite que si le bar est chiffré autrement. Les trois options citées par les organisateurs :

1. La facturation à la consommation plutôt qu’un open bar par personne et par heure. Si une grande partie du public ne boit pas d’alcool, comme les 40 % de l’événement Oktoberfest, payer un forfait par tête revient à payer des verres que personne ne sert.
2. Moins de points de bar, bien placés, au lieu d’un bar dans chaque coin. Moins de bars, c’est moins de personnel et moins d’équipement.
3. Des tickets boisson pour l’alcool, avec eau, jus et sodas à volonté pendant tout l’événement.

Avant de choisir, demandez au lieu ou au traiteur les deux devis, au forfait et à la consommation, avec la carte sans alcool incluse et chiffrée. C’est la même logique que pour choisir un traiteur pour un événement d’entreprise : le format suit l’objectif et le prix doit être détaillé.

Comment repenser la réception sans que la soirée retombe

L’open bar remplissait une fonction : il donnait une raison de rester et de parler. S’il se réduit, il faut remplacer cette fonction, pas seulement le verre. Ce qu’ont décrit les organisateurs réunis par Skift, présenté en étapes :

1. Demander à l’inscription. Ajouter la préférence de boisson au formulaire, à côté des régimes alimentaires. Avec cette donnée, le bar se dimensionne avec des chiffres et non au jugé.
2. Concevoir la carte sans alcool comme un produit. Un mocktail de création à chaque bar, avec un nom et une présentation, pas une carafe de jus dans un coin. Celui qui ne boit pas doit sentir que le bar est aussi pour lui.
3. Donner quelque chose à faire pendant la réception. Les exemples de la table ronde : planter des succulentes, fabriquer des bougies, broder, des tatouages semi-permanents (avec liste d’attente), un salon silencieux, une salle d’écriture de poésie et une silent disco avant l’ouverture des bars. Selon les organisateurs, certaines de ces animations coûtent à partir de 2 000 dollars de l’heure.
4. Déplacer l’horaire. Des afterworks plus tôt et, pour les programmes de plusieurs jours en Europe, l’alcool limité à certains moments de l’agenda, comme cela a été raconté à la table ronde.

Le résultat n’est pas un événement sans alcool : c’est un événement où le bar cesse d’être la seule activité sociale et où ceux qui ne boivent pas ne restent pas à l’écart.

Emmener cette réception en Argentine et en Amérique latine avec un partenaire local

Pour une agence ou une marque française, belge, suisse ou canadienne qui emmène une convention, un lancement ou un voyage incentive en Argentine, la tendance voyage avec le public : si 40 % de vos invités ne boivent pas à New York, ils ne boiront pas davantage à Buenos Aires. Ce qui change, c’est qui règle la carte sur place. Il faut quelqu’un qui connaisse les produits sans alcool disponibles dans le pays, qui demande à chaque lieu un devis à la consommation et qui adapte la proposition au format de l’événement.

La restauration d’un événement fait partie de la production, ce n’est pas un service à part. À la FIT 2026, pour le stand de la République dominicaine, nous avons produit pendant quatre jours un menu de dégustation à manger debout, avec quatre cocktails portant le nom de provinces dominicaines, en adaptant chaque recette aux ingrédients disponibles en Argentine. Au Feel Gin Festival 2026, nous avons fourni le personnel des bars, les barmen et le service des verres, coordonnés avec le reste de l’événement. La même logique vaut pour une réception d’entreprise dont la moitié de la carte est sans alcool.

Et quand l’événement a lieu dans un autre pays de la région, nous travaillons avec un réseau de partenaires locaux, pour que l’agence étrangère ait un seul interlocuteur pour la production et la restauration sur place. C’est ainsi que fonctionnent nos partenariats stratégiques. Si vous préparez la réception de votre prochain événement en Argentine ou en Amérique latine, découvrez comment nous gérons la restauration pour les événements.